CEPAGE

100% Pinot Noir.

VINIFICATION

Situés dans la partie centrale de la côte de Nuits, les vignobles poussent sur des sols argilo-calcaires bien drainés. Cette appellation englobe des grands crus tels que Clos St-Denis, Clos de Tart, Clos de la Roche ou le Clos des Lambrays.

Viticulture conventionnelle avec un élevage de 14 mois en fûts de chêne français.

Les raisins de ce vin sont cueillis à la main à partir d'une seule parcelle de vignes de 80 ans - d'où le nom Très Vieilles Vignes.

DEGUSTATION

Ce Morey-Saint-Denis possède à la fois le moelleux et la finesse des Chambolle, et une certaine puissance et charpente typique des Gevrey-Chambertin. Assez coloré, ce vin libère des arômes puissants, de petits fruits rouges et noirs (merise, cassis). Après un long vieillissement, les arômes s'enrichissent de nuances boisées, épicées ou animales. C'est un vin soyeux avec une belle finale.

METS

Pigeon rôti, Boeuf Bourguignon

Température de service de 15 à 17°C