The Mabalel pinot noir is afkomstig van één enkele wijngaard op de ‘Kaaimansgat Farm’ op een hoogte van 700 meter boven zeeniveau, omringd door hoge bergtoppen die in de winter zelfs vaak besneeuwd zijn. Deze pinot noir draait dan ook rond zijn ‘altitude’ of hoogteligging. De grote verschillen tussen dag- en nachttemperaturen zorgen voor een vertraagde rijping die het fruit de tijd geeft om complexe aroma’s met frisheid te genereren. De natuurlijke vergisting vindt plaats in inox tanks voor zo’n anderhalve maand. Na de persing, rijpt dit edele sap zo’n jaar in eiken vaten (20% nieuwe vaten). Deze zeer complexe pinot noir vraagt dan ook om wat extra zuurstof in een karaf en het fijnste glaswerk.

Domein: Crystallum
Druif: pinot noir
Land: Zuid-Afrika
Regio: Hemel-en Aarde vallei
Wijnstijl: elegante rode wijn
Wine & food: gegrilde kalfslende met bospaddenstoelen, risotto met zwarte truffel, melkkalf met morieljes
Serveertemperatuur: 14°C
Bewaren: < 12 jaar consumeren
Inhoud: 75 cl