Raúl Moreno Yagüe keerde na een internationale carrière als sommelier en oenoloog terug naar zijn geboortestreek Sevilla. In het hart van het sherrygebied maakt hij stille wijnen die vertrekken vanuit druif en terroir, zonder zich vast te pinnen aan traditionele stijlen. Zijn aanpak is experimenteel maar met een knipoog naar klassieke technieken uit de regio, met onder meer schilweking, flor-rijping, spontane gisting en het gebruik van oude vaten. Hij werkt met vergeten of ondergewaardeerde wijngaarden op kalkrijke bodems en weet die met precisie en karakter tot expressie te brengen.

La Retahila is een karaktervolle ‘orange wine’ van perruno, een zeldzame lokale druif afkomstig van een meer dan honderd jaar oude wijngaard op de kalkrijke barajuelas-bodem nabij Trebujena. Het is een krachtige maar verfijnde wijn die het terroir van Sanlúcar op een verrassende manier toont.

De druiven worden met de hand geplukt en als volledige trossen, zonder ontristing, zacht gekneusd met de voet en vergist in aardewerken amfora's. Tijdens de drie weken durende vergisting wordt er twee keer per dag kort met de hand ondergedompeld. Na een zachte persing vormt zich spontaan een sluier van flor. De opvoeding duurt 10 maanden, deels in gebruikte barrique van kastanjehout waarin vroeger amontillado rijpte (80%), deels in inox tanks (20%), telkens onder flor.

La Retahila is intens mineraal en uitgesproken ziltig, met een ragfijne textuur die doet denken aan fijn zand in de lucht bij oostenwind. De aromatische complexiteit doet eerder denken aan pinot gris of riesling uit de Elzas dan aan klassieke zuiderse druivenrassen met aroma's van gekonfijte citrus, nectarine, abrikoos, amandel, honing en exotische kruiden.

Domein: Raúl Moreno Yaguë
Druif: perruno 
Land: Spanje
Regio: Andalucia – Sanlúcar de Barrameda (Trebujena)
Wijnstijl: orange (met schilmaceratie en flor-rijping) 
Wine & food: Noordzeekrab met venkelsalade, gebakken roodbaars met beurre blanc, Bouchotmossel met zure room en gember
Serveertemperatuur: 12 °C
Bewaren: 5 jaar
Inhoud: 75 cl