Die stattliche Bodega Aylés liegt im Weinanbaugebiet von Cariñena, unweit von Zaragoza. Auf 3.200 ha Gesamtfläche liegt ein großes, zusammenhängendes Biotop, geprägt von felsiger Landschaft, Schluchten und Wasserläufen. Es wird von der EU als Natura-2000 Vogelschutzgebiet geführt. Das Weingut ist eine von 15 Bodegas in Spanien, die mit der höchsten Qualitätsstufe 'Vino de Pago' klassifiziert sind. Diesen Status bekommen nur herausragende Betriebe, die über eine besonders hohe Qualität und ein einzigartiges Terroir und Klima verfügen, deren Weinberge mindestens zehn Jahre alt sind und ein zusammenhängendes Ganzes bilden. Vino de Pago ist vergleichbar mit der französischen Grand-Cru Lage. Der Betrieb wird geleitet von der Familie Ramón, mittlerweile in 2. Generation von den Geschwistern Ana, Immaculada und Federico Jr.