Artisan :
Forgeron : Kohei Ebuchi (江渕 浩平)
Aiguiseur (artisan traditionnel) : Tomoyuki Ajioka (味岡 知行)
Inscription / Motif : Akimasa Oe (大江 章雅)

Les couteaux Honyaki ne peuvent être fabriqués que par quelques artisans qualifiés au Japon selon la même méthode que celle utilisée pour les épées japonaises traditionnelles. C'est un art de l'artisanat utilisant des techniques japonaises traditionnelles, caractérisé par une netteté et une durabilité exceptionnelles. La production est très limitée en raison du processus difficile et chronophage.

Sa lame est fabriquée selon le processus Honyaki, ce qui rend le tranchant très dur et lui permet de conserver sa netteté pendant longtemps.

Les couteaux Honyaki ne peuvent pas être produits en masse. Ils sont principalement destinés aux chefs professionnels et aux personnes les plus importantes en raison de la qualité supérieure des couteaux japonais de style traditionnel.

Utilisé pour couper des fruits de mer crus et du bœuf en fines tranches pour le Sashimi, etc. Souvent utilisé dans les restaurants de sushi. Il a une longue lame d'un seul côté, permettant de couper les aliments de manière nette et de les garder frais.